Les légumes sont des parties de plantes qui sont consommées par les humains ou d’autres animaux comme nourriture. Le sens original est encore couramment utilisé et est appliqué aux plantes collectivement pour désigner toutes les matières végétales comestibles, y compris les fleurs, les fruits, les tiges, les feuilles, les racines et les graines.
- Une autre définition du terme est appliquée de manière quelque peu arbitraire, souvent par la tradition culinaire et culturelle.
- Il peut exclure les aliments dérivés de certaines plantes qui sont les fruits, les fleurs, les noix et les céréales, mais aussi les fruits salés comme les tomates et les courgettes, les fleurs comme le brocoli et les graines comme les légumineuses.
- À l’origine, les légumes étaient récoltés dans la nature par les chasseurs-cueilleurs et entrés en culture dans plusieurs parties du monde, probablement au cours de la période de 10 000 à 7 000 av. J.-C., lorsqu’un nouveau mode de vie agricole s’est développé.
Au début, les plantes qui poussaient localement auraient été cultivées, mais au fil du temps, le commerce a apporté des cultures exotiques d’ailleurs pour s’ajouter aux types domestiques.
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