L’amandier est une espèce d’arbre originaire d’Iran et des pays voisins, dont le Levant. L’amande est aussi le nom de la graine comestible et largement cultivée de cet arbre. Au sein du genre Prunus, il est classé avec la pêche dans le sous-genre Amygdalus, qui se distingue des autres sous-genres par des ondulations sur la coquille (endocarpe) entourant la graine.
- Le fruit de l’amande est une drupe, composée d’une coque extérieure et d’une coque dure avec la graine, qui n’est pas une vraie noix.
- Décortiquer les amandes consiste à retirer la coquille pour révéler la graine.
- Les amandes sont vendues décortiquées ou non décortiquées. Les amandes blanchies sont des amandes décortiquées qui ont été traitées à l’eau chaude pour ramollir le tégument, qui est ensuite retiré pour révéler l’embryon blanc.
- Une fois les amandes nettoyées et traitées, elles peuvent être conservées au fil du temps. Les amandes sont utilisées dans de nombreuses cuisines culinaires, figurant souvent en bonne place dans les desserts, comme la pâte d’amande.
L’amandier prospère dans un climat méditerranéen tempéré avec un hiver frais. La Californie produit plus de la moitié de l’approvisionnement mondial en amandes. En raison de la forte superficie et de la demande en eau pour la culture des amandes, et du besoin de pesticides, la production d’amandes en Californie peut ne pas être durable, en particulier pendant la sécheresse persistante et la chaleur du changement climatique au 21e siècle. Les sécheresses en Californie ont poussé certains producteurs à quitter l’industrie, ce qui a entraîné une baisse de l’offre et une augmentation des prix.
