Les produits alimentaires séchés sont souvent chargés de spores bactériennes et fongiques.
Il a été suggéré que l'activité de l'eau, l'humidité de l'environnement, la température du produit et la concentration d'ozone appliquée influencent l'efficacité de l'ozone gazeux contre les contaminants microbiens sur les aliments secs et les ingrédients alimentaires.
Les propriétés de surface des aliments influencent également l'inactivation par l'ozone des micro-organismes dans les aliments séchés.
Une concentration d'ozone plus élevée et une durée de traitement plus longue étaient nécessaires pour la farine de céréales et le poivre moulu pour obtenir un effet comparable pour les céréales entières et le poivre.
De même, une détoxification plus élevée des aflatoxines a été obtenue dans les amandes de pistaches entières par rapport aux pistaches moulues après traitement à l'ozone gazeux.
