Les produits alimentaires séchés sont souvent chargés de spores bactériennes et fongiques.
- Il a été suggéré que l’activité de l’eau, l’humidité de l’environnement, la température du produit et la concentration d’ozone appliquée influencent l’efficacité de l’ozone gazeux contre les contaminants microbiens sur les aliments secs et les ingrédients alimentaires (Kim et coll., 2003).
- Les propriétés de surface des aliments influencent également l’inactivation par l’ozone des micro-organismes dans les aliments secs.
- Une concentration d’ozone plus élevée et un temps de traitement plus long ont été nécessaires pour que la farine de céréales et le poivre moulu aient un effet comparable pour la céréale entière et le poivre.
De même, une détoxification plus élevée des aflatoxines a été obtenue dans les noyaux de pistaches entiers par rapport aux pistaches moulues après traitement à l’ozone gazeux.
